czwartek, 29 grudnia 2011

Roladki z karkówki

Pyszne,soczyste i rozpływające sie w ustach...
idealna alternatywa dla tradycyjnych wołowych zrazów.

Składniki

plastry karkówki
(ilość dopasowana do ilości osób)
kilka plastrów wędliny typu krakowska lub żywiecka
cebula
czerwona papryka
przyprawy
mąka
musztarda
olej
kostka rosołowa wołowa
Wykonanie

Karkówke dokłądnie rozbić przez folię tak aby sie nie porobiły dziury w mięsie.
przyprawić sporą ilością przypraw wedle uznania
ja dałam: pieprz,ostrą papryke, czosnek granulowany i przyprawe do wieprzowiny.
Jedną strone posmarować musztardą.
na musztardzie położyć plasterki wędliny, kawałeczek papryki i kilka piórek cebuli.

Mięso zwinąć i zawiąząć nitką, tak aby sie nie rozpadły.

W garnku rozgrzać odrobinę oliwy i podsmażyć roladki z każdej strony.
Roladki zalać przegotowaną gorącą wodą 2 cm nad poziom mięsa.
Dodać kostke rosołową, liście laurowe i ziele angielskie.
Dusić pod przykryciem 60 minut.
Po tym czasie wyjąć roladki i odwinąć nici.
 Sos zagęścić mąką i w razie potrzeby doprawić.

Kalafiorowa z makaronem

Sycąca zupa która może być podana jako samodzielne danie...


Składniki

marchewka
korzeń pietruszki
kawałeczek selera
mały kalafior
pół paczki makaronu
szklanka śmietany
przyprawy
2 kostki rosołowe drobiowe lub warzywne


Wykonanie

Marchewke, seler i pietruszke odbrać i pokroić w drobną kostkę.
Wlać do garnka wode, dodać kostki rosołowe i warzywa.
Gotować 10 minut.
PO tym czasie dodać umyty i podzielony na różyczki kalafior.
Gotować kolejne 10 minut.
Wsypać przepłukany makaron.
gotować do miekkości makaronu,
doprawić solą i  pieprzem.
Zupe zabielić zahartowaną śmietaną. 


środa, 28 grudnia 2011

Sernik z brzoskwiniami

Puszysty, nie za słodki
idealny na świąteczny stół...


Składniki

CIASTO
1 margaryna
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
5 żółtek

MASA SEROWA
1 kg sera( ja dałam z wiaderka)
2 budynie śmietankowe
1 jajko
10 dkg margaryny
1/2 szklanki cukru

PONADTO
5 białek
puszka brzoskwiń( pokroić w kostke)

Wykonanie

CIASTO
Składniki ciasta zagnieść,podzielić na 2 części.
Jedną częścią wyłożyć spod blachy do pieczenia
(wyłożonej papierem), drugą cześć owinąć w folie i wsadzić do zamrażarki.

MASA SEROWA
miksować kolejno dodając
jajko + cukier
+
roztopiona i ostudzona margaryna
+
ser
+
sypkie budynie


Na ciasto wyłożyć mase serową,
na ser wyłożyć pokrojone brzoskwininie.
Na to piana ubita z 5 białek.
Na pianę zetrzeć na tarce pozostałe ciasto.

Piec w 180 stopniach około 80 minut( sprawdzić patyczkiem)
po upieczenia zostawić w piekarniku do ostygnięcia

SMACZNEGO

Makowiec świąteczny

Pachnie świętami,smakuje wybornie...
ze slodka chrupiącą kruszonką


Składniki

CIASTO
0,5 kg mąki
kostka margaryny
szklanka cukru
3 żółtka
2-3 łyzki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy

MASA MAKOWA
gotowa puszka maku z bakaliami
3 białka
100 gram margaryny
kilka kropel olejku migdałowego

KRUSZONKA
100 gram margaryny
3 łyżki cukru
szklanka mąki

Wykonanie


CIASTO
składniki ciasta dać na stolnice i przesiekać nożem.
Lekko zagnieść i wyłożyć na blache wylepiając dno oraz boki

KRUSZONKA
składniki zagnieść. Ciasto owinąć w folie i wstawić na
pół godziny do zamrażarki.

MAK
margaryne rozpuścić.
Dodać do masy makowej.
Z białek ubić pianę i wmieszać w mase makową.
Dodać kilka kropel aromatu migdałowego.

Na ciasto wyłożyć mase makową.
Na mak rozlożyć kruszonke.

Piec w 180 stopniach, 60 minut
Ciasto można polać lukrem lub posypać cukrem pudrem


SMACZNEGO

wtorek, 27 grudnia 2011

Pierogi na słodko

Z białem serem i aromatem wanilii...


Składniki

Na ciasto
mąka
woda

Na nadzienie
kostka sera białego chudego
1 żółtko
2 łyzeczki cukru
cukier waniliowy


Wykonanie

ciasto

mąke i wode wymieszać i zagnieść gładkie elastyczne ciasto.
Można zrobić ciasto wg.swojeo sprawdzonego przepisu
Ja na około pół kg mąki daje niecałe pół litra wody.

Nadzienie

ser wymieszać z cukrami oraz żółtkiem.
odstawić do lodówki na godzinke.

z rozwałkowanego ciasta wykrawać szklanką kółka.
kłaść ser(sporo) i zlepiać dowolnie.
Wrzucać na lekko osolony wrzątek i gotować około 3 min
od wypłynięcia pierogów

Podawać ze śmietaną i cukrem,lub roztopionym masełkiem.

SMACZNEGO

Pasta z makreli






Smakuje wybornie ze świeżym pieczywem..
na śniadanie lub kolacje...


Składniki
1 makrela
3 jajka ugotowane na twardo
1 mała cebula
2 ogórki konserwowe
2-3 łyżki majonezu

Wykonanie

Makrele bardzo dokładni epozbawić ości i skóry.
Rozdrobnić ją widelcem lub dla pewności blenderem.
Jajka, cebule i ogórki pokroić w drobną kostke.
Dodać majonez i odrobine pieprzu, całość wymieszać.
Podawać do świeżego pieczywa .

SMACZNEGO

wtorek, 20 grudnia 2011

Karpatka

Nie znam osoby która nie zna bądź nie lubi karpatki.
W każdym razie ja uwielbiam karpatkę.
Tylko zbyt szybko się kończy...

Składniki

CIASTO
1,5 szklanki wody
0,5 kostki margaryny
1 szklanka mąki
5 jajek
1 łyżeczka proszku do pieczenia

KREM
3 szklanki mleka
3 budynie waniliowe
3/4 szklanki cukru
1 margaryna np.KASIA


Wykonanie
CIASTO

W rondelku zagotować wode z margaryną.
jak margaryna sie rozpuści i zawszy razem z wodą
jenym ruchem wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem i dokładnie mieszać
na malutkim gazie, ma powstać taka błyszcząca "klucha"

Ciasto wystudzić.
Zimne miksować z kolejno wbijanymi jajkami.
Ciasto powdzielić na 2 części i wyłożyć na blache wyłożoną papierem do pieczenia.
Upiec 2 placki w 180 stopniach przez 50 minut każdy
(nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia)
Wystudzić.

KREM

Ugotować budyń bez cukru,dobrze wystudzić.
Margarynę utrzeć z cukrem i dodawać po łyżce budyniu cały czas ucierając.
Kremem przełożyć blaty karpatki.

Można podawać odrazu,ja wole jak postoi noc w lodówce
( w szczelnie zawiniętym worku, ponieważ karpatka lubi przejść zapachem lodówki)

podawać posypane cukrem pudrem



Zapiekanka a'la jabłecznik

Pachnie cynamonem i jabłkami.
Przypomina mi dzieciństwo...


Składniki

2 torebki ryżu każda po 100 gram
3 duże jabłka
cukier
cynamon
odrobina masła

Wykonanie

Ryż ugotować w leciutko osolonej wodzie.
Jabłka obrać i pokroić na cienkie plasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.
Wysypać 1 torebke ryżu,na to 1/2 jabłek,
posypać cukrem i cynamonem.
Na to kolejna torebka ryżu,jabłka, cukier, cynamon
i kilka plasterków masła.
Piec w 180 stopniach niecałą godzine pod przykryciem.
Podawać polane śmietaną,
można jeść na ciepło lub na zimno.



Szwajcar

Kotlet Szwajcarski,czyli schab z serem i szynka,
u mnie w wersji z filetem drobiowym.
Jest pyszny, szybki w przygotowaniu i efektowny


Składniki
dla 2 osób

2 filety z kurczaka
duży plaster szynki gotowanej
plaster sera żółtego
przyprawy
jajko
bułka tarta
ja dodałam kawałek papryki czerwonej

Wykonanie

Mięso dobrze umyć i oczyścic z błonek.
Przekroić przez całą powierzchnie ale nie do końca,
po rozłożeniu ma powstać duży kotlet.
Rozbić mięso przez folię tak aby go nie podziurawić.
przyprawić pieprzem, czosnkiem granulowanym, ostrą papryką i
przyprawą do kurczaka.

na jednej częśći fileta położyć szynkę,ser i szynke.
Filet złożyć na pół,obtoczyć w jajku i bułce tartej dobrze dociskając.

smażyć na rozgrzanym oleju.
Podawać gorące.

poniedziałek, 19 grudnia 2011

Chrupiący sos

Sos powstał przez improwizację
a okazał sie tak smaczny że robie go jako dodatek do wielu potraw


Składniki

2 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego/smietany
1/3 papryki czerwonej
5 cm pora
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Wykonanie

Jogurt wymieszać z majonezem,
wcisnąć 1 ząbek czosnku.
Dodać pokrojoną w drobną kostkę czeroną papryke oraz
drobno pokrojonego pora.
Doprawić solą i pieprzem,odstawić do lodówki na godzinke.

Sos pasuje do przekąsek lub mięs

Wędzony drób

Przy okazji wędzenia kiełbasy uwędziliśmy mięso drobiowe,
smakuje wyśmienicie w sałatce,na zimno lub na ciepło...prosto z wędzenia...


Składniki

ćwiartki z kurczaka
łyżka soli
liśc laurowy i ziele angielskie


Wykonanie

W dużym garnku zagotować wode z liściem laurowym,zielem angielskim
i dużą łyżką soli.
Mięso umyć,oczyścić i wrzucić na wrzątek, po 5 minutach gotowania wyłączyć płomień, garnek przykryć pokrywką i parzyć mięso 40 minut.
Mięso wyjąć i ostudzić.
Zawiązać  sznurki na mięsie i wędzić.
1h w temp. do 55 stopni i kolejne 2-3 h w temp do 75 stopni
czas wędzenia zależny jest od wielkości ćwiartek.

wtorek, 13 grudnia 2011

Kiełbasa domowa biała i wędzona



Może nie wychodzi taniej,ale jest napewno smaczniejsza od tej sklepowej,
pachnąca, smakowita ...idealna na święta


Składniki

3 kg karkówki
2 kg łopatki
1 kg boczku(nie za tłustego)

przyprawy
6 łyżek soli
2 opakowania pieprzu
główka czosnku
6 łyżek majeranku
1/2 litra lodowatej wody

Jelita naturalne(około 15 metrów)

Wykonanie

Mięso pokroić na kawałki pasujące do mielenia.
Oddzielić chude od tłustych kawałków.

Chude kawałki zmielić w maszynce o grubych oczkach,
a tłuste na najdrobniejszych oczkach.

dodać przyprawy oraz wode i wyrabiać rękami około 20-25 minut.
Mięso ma sie stać mocno kleiste, zmienić kolor na lekko siwy kolor.

Mięso odstawić na kila godzin w chłodne miejsce.
Napełniać jelita,dość ciasno aby nie było w środku powietrzą.

Kiełbase powiesić w chłodne miejsce na 12 godzin aby podeschła.



Można ją przygotować na 2 sposoby


Kiełbsa biała parzona

Zagotować wode z liściem laurowym i zielem angielskim,na wrzątek wrzucić kiełbase,podgotować 10 minut,przykryć i wyłączyć ogień,kiełbasa ma się parzyć 40 minut.

Kiełbasa wędzona

Wędzić na drzewie owocowym z dodatkiem trocin,
 w temp. początkowej 50 stopni przez godzinę, i 70 stopni przez kolejne 2-3 godziny.


Jabłecznik z kruszonką

Delikatny, rozpływający sie w ustach,
 z chrupiącą słodką kruszonką


Składniki

40 dkg mąki
4 jajka
kostka margaryny
1 szklanka cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
jabłkowy kisiel
jabłka

Wykonanie

Mąke,margarynę,4 żółtka,proszek do pieczenia ,
cukier waniliowy i połowę cukru -zagnieść.
2/3 ciasta rozłożyć na blache a 1/3 ciasta zagnieść z resztą cukru i włożyć do lodówki.

Jeżeli jabłka są miękkie pokroić obrane na plasterki i wyłożyć grubą warstwe na ciasto.

Jeżeli są twarde obrane jabłka uprażyć lekko w garnku z odrobiną wody( 2 łyżki) i ostygnięte wyłożyć na ciasto.

Z białek ubić pianę, wsypać kisiel i jeszcze chwile ubijać,wyłożyć na jabłka.
Na piane zetrzeć na tarce resztę ciasta z lodówki.

Piec w 180 stopniach przez 45 minut.


Sernik z rosą


Puszysty, o mlecznym smaku
, z efektowną pianą na której pojawiają sie kropelki "rosy"
Nasz ulubiony


Składniki

CIASTO
25 dkg mąki
1/2 szklanki cukru
1 jajko
10 dkg margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

SER
2 jajka
4 żółtka
1/2 szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
1 kg sera
2 budynie waniliowe
1/2 szklanki oleju
3 szklanki mleka

PIANA
4 białka
1/4 szklanki cukru


Wykonanie

Składniki ciasta zagnieść i wylepić nim blache.

SER

jajka, zółtka,cukier i cukier waniliowy utrzeć mikserem.
Dodawać kolejno(miksująć) ser, wsypać budynie, olej i mleko.
Dokładnie zmiksować aby nie było grudek.
Wylać na blache z ciastem.
Włożyć do nagrzanego do 180 stpni piekarnika i piec 1 godzine,
po tym czasie otworzyć lekko piekarnik i sprawdzić wykałaczką czy sernik jest upieczony( suchy patyczek)
jeżeli tak to ubić piane z białek z cukrem na sztywno i wyłożyć na sernik.
Piec do złotego koloru piany.

Sernik wyłączyć i zostawić w piekarniku aż ostygnie.

Kropelki rosy pojawią sie po kilku godzinach stania sernika w lodówce.

Sernik zwykle wychodzi wyższy ale w trakcie pieczenia
zabrakło prądu i było pieczenie z niespodziankami ;-)

piątek, 9 grudnia 2011

Camembert w panierce

Chrupiaca skórka skrywa miękkie,gorące wnętrze....


Składniki

ser camembert okrągły
jajko
bułka tarta
olej do smażenia


Wykonanie

ser w kilku miejscach delikatnie nakłuwamy widelcem.
Wkładamy go na gdozine do roztrzepanego jajka
od czasu do czasu przewracamy na drugą strone.
Ser obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor
Smażenie ma trwać krótko aby ser nie wypłynął na patelni.

Można podać z żurawiną.

Chrupiąca kanapka

Nie zawsze mam ochote aby stać ponad godzine w kuchni i gotować ziemniaki,mięso itd.
Wtedy robię szybką i pyszną kanapke, a z ciepłymi nugetsami i warzywami to prawdziwy rarytasek


Składniki


2 kromki pieczywa
pół fileta z kurczaka
jajko
bułka tarta
przyprawy
olej do smażenia
warzywa :
kapusta pekińska lub sałata dowolna
ogórek
pomidor
papryka
sos: 2 łyżki majonezu+ łyżka ketchupu


Wykonanie

Mięso kroimy w długie paski i dowolnie przyprawiamy.
Obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Smażymy na oleju na złoty kolor.
Majonez mieszamy w ketchupem i smarujemy sosem chleb.
Na jedną kromke dajemy warzywka, na to mięsko i przykrywamy drugą kromką chleba.
Kanapke można zapieć w elektrycznym grillu lub dać na 5 minut do piekarnika
nagrzanego do 180 stopni.

w wersji dietetycznej używamy chleba pełnoziarnistego,
 zamiast majonezu- jogurt naturalny
zamiast smażonych panierowanych filecików-
filet gotowany na parze lub grillowany bez tłuszczu i panierki.

Jarzynowa zabielona ekspresowa

Pyszna, niedroga i super szybka zupka.



Składniki


6 średnich ziemniaków
mrożonka warzyw ZUPA JARZYNOWA
2 kostki rosołowe drobiowe
sól ,pieprz
pól szklanki smeitany 18%
3 łyżki kaszy manny ekspresowej


Wykonanie

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostke.
Zalewamy wodą dodajemy kostki rosołowe i gotujemy 10 minut,
Po tym czasie dodajemy warzywa z mrożonki i
gotujemy do miekkości warzyw około 15 minut.
Wsypujemy kasze manną dokładnie mieszamy i zabielamy zahartowaną śmietaną.
Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i .... gotowe ;-)

czwartek, 8 grudnia 2011

Kurcze pieczone

Soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz...
czegoż chcieć więcej.....


Składniki

Kurczak mój miał 1,5 kg
przyprawy:
do kurczaka
ostra papryka
pieprz
czosnek granulowany
2 łyżki oleju

Wykonanie

DUŻĄ ilość przypraw wymieszać w miseczce z 2 łyżkami oleju.
Kurczaka umyć,usunąć szyjkę,kuper i zbędne skórki oraz końcówki skrzydełek.
Nogi kurczaka można związać( ja tego nie robie)
Natrzeć kuraka mieszanką przypraw i odstawić na noc do lodówki.

Brytfanke lub forme do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Położyć kurczaka i piec w 180 stopniach przez 1,5h.
co 15 minut polać kurczaka tłuszczem który sie z niego wytapia.

Zajadać  ze  smakiem!

środa, 7 grudnia 2011

Kurza noga z sosem


Szybkie, tanie i smaczne danie.
Można podać z kaszą, ryżem lub ziemniaczkami.

Składniki
ilość zależy od ilości osób


drobiowe "ćwiartki"
przyprawy :
pieprz, ostra papryka, sól, czosnek granulowany,
 przyprawa do kurczaka i przyprawa do grilla
2 łyżki mąki pszennej
olej

Wykonanie

Kurze nogi dokładnie umyć, oczyścić i wysuszyć ręcznikiem papierowym.
Przyprawić sporą ilością przypraw podanych w składnikach (bez soli)

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć mięso z każdej strony.
Wlać do patelni gorącą wode ( do 2/3 wysokości mięsa)
dusić pod przykryciem około 40 minut, kontrolując ilośc wody
i obracając od czasu do czasu mięso.
Jak mięso będzie miękkie wyjąć je z sosu.
dodać do sosu odrobinę wody(jeżeli jest go za mało)
doprawić do smaku i zagęścić mąką rozrobioną w odrobinie zimnej wody.

Taki drobiowy sosik jest pyszny, ja robie mocno pikantny, ale można zrobić też łagodniejszy( zamieniając papryke ostrą na słodką )

Surówka obiadowa


Powstała całkiem sporadycznie i okazało sie że jest przepyszna.
Taka mizeria z dodatkami


Składniki

Pół głowki sałaty lodowej
1 ogórek szklarniowy
por (biała część)
śmietana
sól i pieprz biały

Wykonanie


Sałate porwać na kawalki,
 por pokroić w krążki a ogórki w cieniutkie plasterki.
Posolić i odstawić na kilka minut,
dodać śmietane ( lub jogurt nat.) i pieprz.

Fasolka po bretońsku

Bardzo lubie fasolke po bretońsku,
to mój sposób na skrawki wędlin i kiełbas które czasami zostają w lodówce, zamrażam je
a potem dodaje do fasolki.



Składniki



1 opakowanie fasoli Jaś średni
4 kiełbasy np. śląskie
(lub skrawki rożnych wędlin i kiełbas)
1 przecier pomidorowy w słoiczku
przyprawy( sól,pieprz,majeranek)
liście laurowe + ziele angielskie
2-3 łyżki mąki pszennej

Wykonanie

Fasole przepłukać, zalać wodą i odstawić na całą noc.
Na drugi dzień dolać wody,posolić i gotować fasole do miękkości
z dodatkiem kilku ziaren ziela angielskiego i kiloma liściami laurowymi.
Kontrolować ilość wody, ma być jej tyle le chcemy mieć sosu.
Kiełbasę pokroić i podsmażyć na patelni.
Dodać do miękkiej fasoli i podgotować chwile.
Dodać cały słoiczek przecieru pomidorowego i pieprz do smaku.
zagęścić mąką rozrobioną w odrobinie wody.
Dodać 3 łyżki majeranku.
Najlepsza jest po 2-3 godzinach jak smaki się przegryzą.